Curiosidades más destacadas de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

La Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda es un vino que encierra siglos de tradición y una singularidad que la hace especial dentro del mundo de los vinos de Jerez. Este vino, que solo puede producirse en la localidad gaditana de Sanlúcar de Barrameda, es un verdadero tesoro que refleja la cultura y el paisaje de la región. 

1. Un microclima único

Uno de los factores que más influye en las características de la Manzanilla es el microclima de Sanlúcar de Barrameda. La localidad se encuentra a orillas del río Guadalquivir y cerca del océano Atlántico, lo que genera un clima húmedo y fresco. Esto es fundamental para el desarrollo de la flor, el velo de levaduras que cubre el vino durante su crianza y que le otorga sus características únicas, como el sabor ligero y salino.

2. Una denominación de origen especial

La Manzanilla cuenta con su propia denominación de origen, la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, reconocida desde 1964. Aunque pertenece a la familia de los vinos de Jerez, esta denominación protege y regula específicamente la producción de la Manzanilla en Sanlúcar, garantizando que cumpla con los estrictos estándares de calidad y procedencia.

3. El papel del «velo de flor»

El proceso de crianza biológica es clave para la Manzanilla, ya que se desarrolla bajo un manto de levaduras conocido como «velo de flor». Este velo actúa como barrera entre el vino y el aire, evitando que el vino se oxide y aportándole sus notas características. Curiosamente, la flor es más gruesa y constante en Sanlúcar debido a su clima fresco, lo que hace que la Manzanilla tenga un carácter más suave y fino que otros vinos generosos.

4. La influencia de los vientos de poniente y levante

Los vientos también juegan un papel fundamental en la elaboración de la Manzanilla. El poniente, un viento húmedo que proviene del Atlántico, favorece el desarrollo del velo de flor, mientras que el levante, un viento seco y cálido, puede reducir su grosor. Sanlúcar de Barrameda recibe con mayor frecuencia vientos de poniente, lo que ayuda a mantener la frescura y ligereza del vino.

5. El «soleo» y la uva palomino

La Manzanilla se elabora casi exclusivamente con uva Palomino Fino, una variedad que es muy sensible a su entorno. Tras la vendimia, las uvas pueden someterse a un proceso de «soleo», donde se dejan al sol para concentrar sus azúcares antes de la fermentación. Sin embargo, en el caso de la Manzanilla, se busca preservar más frescura que dulzor, por lo que el «soleo» es mínimo o inexistente.

La Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda es una joya vinícola de la cultura andaluza que combina siglos de tradición con la influencia única de su entorno. Su proceso de elaboración, sus notas frescas y salinas, y su papel en la cultura andaluza hacen de este vino una verdadera maravilla para descubrir y disfrutar. Si alguna vez tienes la oportunidad, no dudes en visitar Sanlúcar y disfrutar de una copa de Manzanilla en su lugar de origen. ¡Una experiencia que no olvidarás!