Brandada de Bacalao Confitado
Ingredientes
Ingredientes Brandada de bacalao360 g de bacalao desalado
360 g de Aceite de Oliva
50 g de ajo
20 g de guindilla
Ingredientes Tapenade verde
150 g de aceituna verde rellena
30 g de Aceite de Oliva
30 g de cebolleta
5 g de perejil
Ingredientes Concasse
400 g de Tomate M
3 g de Aceite de Oliva
10 g de cebolleta
1 g de Vinagre de Jerez
1 g de sal
Ingredientes Pan crujiente
360 g de Baguette
Elaboración
Brandada de bacalao
Desalar el bacalao.
Confitar el bacalao junto con el ajo y la guindilla.
Una vez el ajo este confitado escurrir.
Disponer el bacalao y triturar el ajo pelado en la Termomix .
Emulsionar a velocidad media con el aceite de confitar.
Green Tapenade
Disponer todos los ingredientes en un recipiente y triturar asta conseguir una pasta fina.
Reservar.
Concasse
Pelar el tomate y retirar las semillas.
Cortar en cubos la carne del tomate y reservar.
Limpiar la cebolleta y cortar en brunoise.
Mezclar el tomate con la cebolleta y aliñar con el aceite, vinagre y sal.
Reservar.
Pan crujiente
Cortar el pan en rebanadas de 3 – 5 mm.
Freír en aceite y hasta conseguir un dorado suave y escurrir.